MRS瓊脂是一種專門用于分離和培養(yǎng)乳酸菌的選擇性培養(yǎng)基，廣泛應(yīng)用于微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工業(yè)和生物工程研究中，尤其是在發(fā)酵食品和益生菌的研究中。它提供了乳酸菌所需的營養(yǎng)成分，能夠支持其生長，同時(shí)抑制其他微生物的生長。因此，正確使用并掌握一些實(shí)驗(yàn)技巧，對于獲得準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果至關(guān)重要。

　　一、使用注意事項(xiàng)

　　1、pH的調(diào)整：MRS瓊脂具有吸濕性，因此在長期存儲(chǔ)過程中，pH可能會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致培養(yǎng)基酸度增高，從而影響某些乳酸菌的生長。因此，使用前應(yīng)確認(rèn)培養(yǎng)基的pH值，如果需要，使用NaOH或HCl進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

　　2、無菌操作：作為一種選擇性培養(yǎng)基，需要嚴(yán)格的無菌操作。在配制和倒入培養(yǎng)皿時(shí)，應(yīng)確保所有器具經(jīng)過高溫滅菌，以防雜菌污染。此外，接種過程中，尤其是從含有其他微生物的樣品中分離乳酸菌時(shí)，需要嚴(yán)格控制接種環(huán)境，防止外源性微生物的污染。

　　3、選擇性培養(yǎng)：雖然對乳酸菌提供了豐富的營養(yǎng)，但仍然可能滋生一些非乳酸菌，特別是在處理復(fù)雜樣品時(shí)。在這種情況下，可以考慮添加一些抗生素來進(jìn)一步提高培養(yǎng)基的選擇性，以抑制其他細(xì)菌的生長，增強(qiáng)對乳酸菌的選擇性。

　　4、培養(yǎng)條件：適用于厭氧或微需氧環(huán)境下的乳酸菌生長。因此，在培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，應(yīng)提供適宜的氣體環(huán)境?？梢詫⑴囵B(yǎng)皿放入?yún)捬醮蚴褂脜捬豕捱M(jìn)行培養(yǎng)，確保培養(yǎng)期間低氧環(huán)境的穩(wěn)定。如果無法提供厭氧條件，可以使用微需氧條件培養(yǎng)，但可能會(huì)影響某些乳酸菌的生長。
 

　　二、實(shí)驗(yàn)技巧

　　1、接種技巧：使用無菌接種環(huán)或接種棒進(jìn)行接種時(shí)，必須確保操作時(shí)的無菌條件。取樣時(shí)，盡量避免空氣中微生物的污染。對于復(fù)雜樣品，如土壤、水樣或發(fā)酵食品，可以先進(jìn)行適當(dāng)?shù)南♂專鸩浇臃N到MRS瓊脂平板上，避免菌落重疊或過密。為了更好的分離菌落，常采用劃線法進(jìn)行接種。

　　2、觀察與鑒定：乳酸菌在瓊脂上的菌落通常較小，呈圓形或不規(guī)則形狀，且色澤通常為乳白色或淡黃色。通過觀察菌落形態(tài)、大小、質(zhì)地等特征可以進(jìn)行初步篩選。在進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)中，可以通過生化反應(yīng)、形態(tài)學(xué)觀察以及分子生物學(xué)方法來確認(rèn)乳酸菌的種類。

　　3、選擇性培養(yǎng)技巧：如果實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選特定的乳酸菌種，可以使用一些選擇性方法來進(jìn)一步提高選擇性。例如，可以使用特定的抗生素，或者通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH值，使其更適應(yīng)某一類乳酸菌的生長，同時(shí)抑制其他微生物的繁殖。

　　4、避免過度培養(yǎng)：由于乳酸菌是發(fā)酵型細(xì)菌，在培養(yǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致培養(yǎng)基酸度升高。在某些情況下，這可能會(huì)抑制乳酸菌的生長，因此需要避免過度培養(yǎng)。一般來說，觀察菌落生長情況24小時(shí)后應(yīng)進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)和后續(xù)分析。

　　MRS瓊脂作為一種常用的乳酸菌選擇性培養(yǎng)基，廣泛應(yīng)用于微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，特別是在乳酸菌的分離和鑒定過程中。使用時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)基的pH值、溫度、選擇性等方面的調(diào)整，并采取合適的實(shí)驗(yàn)技巧，如嚴(yán)格的無菌操作、適宜的接種方法等。